11 oct

PREMIOS GRAN SELECCIÓN A NUESTRO SÍMBOLO CRIANZA

¡Buenos días! Ayer recibimos en la bodega a Carmen Teresa Olmedo, delegada de la Junta en la provincia de Ciudad Real; Agustín Espinosa, director provincial de Economía y Empleo; así como al alcalde de Campo de Criptana, Antonio Lucas-Torres, y otros miembros de la corporación local con motivo de la entrega del diploma “Oro” de los Premios Gran Selección a nuestro Símbolo Crianza 2012. Un reconocimiento al buen hacer y a la excelencia que nos motivan para seguir trabajando en la elaboración de unos vinos de calidad que pongan a Campo de Criptana y a La Mancha aún más en el centro del mapa. ¡Gracias a todos! El premio es sin duda vuestro :)

¡Ah! Y gracias también a manchainformacion.com por las fotos.

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06 oct

DEL REMOLQUE A LA BOTELLA: LOS VINOS BLANCOS

En Bodegas Símbolo seguimos de vendimia, ¡ya llevamos más de un mes! Estamos aún recibiendo Airén, nuestra uva insignia, así como algo de Tempranillo y Garnacha Tintorera.

Y qué mejor momento que este para resumir brevemente las etapas en la elaboración de los vinos, centrándonos hoy en los vinos blancos.

Una vez alcanzada la maduración óptima, con unos niveles satisfactorios de azúcar, acidez o peso y un buen estado de salud, la uva es descargada en la cooperativa y comienzan entonces los procesos mecanizados que finalizarán con la obtención del vino.

Primero tiene lugar el estrujado-despalillado, que consiste en la separación de los raspones (los “palillos” de la uva) de los granos, al tiempo que estos últimos se rompen.

Después pasaríamos al prensado, donde el líquido “en bruto” obtenido del proceso anterior se vierte en una prensa para obtener el mosto. Si queremos conseguir que este mosto sea especialmente aromático, también puede macerarse junto con los hollejos.

A continuación pasaremos al desfangado, proceso mediante el cual el mosto se vierte en un depósito y se deja a baja temperatura durante un tiempo, con el objetivo de que los posos se queden en el fondo y se eliminen así los restos sólidos que pudieran quedar en el mosto.

Tras la eliminación de los restos sólidos tienen lugar uno de los procesos más complejos y conocidos: la fermentación. Resumiéndolo, es el procedimiento que consiste en la transformación en alcohol de los azúcares mediante la acción de las levaduras que se encuentran “esparcidas” por el medio ambiente, dando lugar a un vino “seco”. Además de alcohol etílico también se genera dióxido de carbono, y es por esto por lo que parece que el vino echa borbotones, que hierve. La fermentación suele realizarse a bajas temperaturas en depósitos de acero inoxidable, aunque en algunos lugares también se usan barricas de roble, y ello es imprescindible para obtener de las uvas un vino con el máximo de aromas. Si desean elaborarse vinos más dulces, habrá que detener antes la fermentación.

Después se realiza lo que denominamos “trasiego”, que consiste en retirar el vino de la cuba (trasvasarlo de un depósito a otro) para apartar las materias sólidas depositadas en el fondo de ésta. Este procedimiento se realiza varias veces, ya que si se dejaran estos componentes sólidos en contacto con el vino le podrían transmitir olores desagradables.

En último lugar, para que los vinos puedan presentarse limpios y brillantes, se apoya la sedimentación espontánea con prácticas como la centrifugación, la clarificación y el filtrado, quedando el vino listo para ser embotellado y comercializado.

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19 jul
14 jul
21 jun

El agua en Castilla-La Mancha: la eterna promesa electoral

Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha, con motivo de la próxima jornada electoral del día 26 de junio ha invitado a las principales organizaciones políticas que concurren a los próximos comicios a participar en una mesa redonda que se celebrará el próximo 22 de junio en Tomelloso, con el lema  “El agua en Castilla-La Mancha: la eterna promesa electoral”.

Salones Mabel de Tomelloso, 18:30h de la tarde.

La mesa redonda será conducida por el periodista Cándido Da Costa, director del programa Mundo Agrario de Radio Surco en Castilla-La Mancha, que se encargará de exponer a los candidatos políticos las demandas del sector primario y la población rural castellano-manchega.

Dada la importancia del tema, cuestión que el sector primario de la región considera que es la gran asignatura pendiente de todos los partidos políticos con el electorado castellano-manchego, os invitamos a que difundáis la información entre vuestros asociados y les trasladéis la invitación para asistir. Del mismo modo y si queréis, podéis difundir la información en vuestras redes sociales (facebook, twitter, etc.) para intentar llegar al máximo número de agricultores posibles.

Os esperamos.

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26 abr
14 abr

VISITA A ANTEQUERA DE LOS SOCIOS

El próximo día 18 de abril, el Consejo Rector de Bodegas Símbolo, su gerente y equipo comercial, y 50 de sus socios visitan las instalaciones de otras secciones de DCOOP. La ruta comenzará en Antequera (Málaga) donde el grupo DCCOP tiene su sede, donde se visitará la planta de envasado de aceite de Mercaóleo y museo del aceite. A continuación, se visitarán la planta de aceituna de mesa en Monturque (Córdoba), y desde allí los guiarán hasta la fábrica de salsas y refinería en Alcolea (Córdoba).

En este viaje todos descubrirán más de cerca las infraestructuras del grupo y su alcance comercializador. ¡Feliz viaje!

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04 abr

GFW WEINTEST puntúa nuestros vinos Símbolo

Comienzan las puntuaciones 2016 para los vinos de Bodegas Símbolo:  86 puntos para el homenajeado SÍMBOLO Aíren,  y espectaculares puntuaciones para los 3 vinos con paso por barrica SÍMBOLO Roble 91 puntos, SÍMBOLO Crianza 90 puntos y SÍMBOLO Reserva 89 PUNTOS. Puntuaciones otorgados por la prestigiosa guía alemana GFW WEINTEST.

El objetivo de esta acción es acercar el producto al consumidor final y afianzar la presencia de los Vinos de CLM en el mercado alemán. Gracias a la #FundaciónTierradeViñedos por la coordinación de la cata

¡Esperamos que resulte de su interés!



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21 mar

CENA – MARIDAJE RESTAURANTE CASA MANOLO, MADRID.

Os dejamos unas fotos del evento celebrado el pasado jueves 17 en Restaurante Casa Manolo, Madrid. Una completa cena de 4 platos diseñada por el chef Manuel Besteiro y maridada con el espumoso Viña Cantillos Blanco, y dos tintos SÍMBOLO Petit Verdot y SÍMBOLO Crianza. Gracias a José Ramón Rodríguez, propietario de Casa Manolo y a LasChicasDelVino, distribuidora Vinuranto, por confiar en Bodegas Símbolo.

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02 mar

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