30 nov

Bodegas Símbolo presenta sus vinos jóvenes en el Wanda Metropolitano

Bodegas Símbolo de Campo de Criptana ha presentado en el Wanda Metropolitano de Madrid sus vinos jóvenes 2021, dentro de las jornadas de presentación de vinos y entrega de premios Jóvenes Solidarios de la DO La Mancha.

Bodegas Símbolo ha participado en esta iniciativa junto con un total de 25 bodegas y una selección de más de un centenar de referencias de los vinos de la DO La Mancha.

Unos vinos que, este año, llegan con “potencia frutal” como seña de identidad y con esperanza en el corto plazo marcado por la Navidad y en el año 2022 después de más de 20 meses de crisis sanitaria que dejó tocado el mercado por el cierre de la restauración y por la limitación del mercado exportador.

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En esta línea, Mª José Pérez, presidenta del Consejo Rector de Bodegas Símbolo, mostraba su optimismo de cara a las ventas de los próximos meses, especialmente “dada la excelente calidad de los vinos de este año y del gran resultado obtenido con el Símbolo Chardonnay, la novedad de 2021”.

En cuanto a la participación de Símbolo en este escenario, Pérez aseguraba que es “la mejor oportunidad para presentar nuestros productos al gran público y conocer de primera manos sus impresiones”. “Es fundamental estar aquí y acompañar a la DO La Mancha, como bodega adscrita, en ésta y cualquier iniciativa que llevan a cabo”, añadía. Finalmente, Pérez, quien estuvo acompañada por los miembros del consejo rector, aseguraba que el mercado madrileño es un gran reto para Símbolo y una gran oportunidad para seguir creciendo como cooperativa”.

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21 nov

‘Símbolo Chardonnay’, principal novedad de los vinos jóvenes 2021 de Bodegas Símbolo

Coincidiendo con la celebración del Día del Socio, Bodegas Símbolo ha presentado los vinos jóvenes 2021, en una jornada que comenzaba en las instalaciones de la Bodega, con un almuerzo de hermandad, y posteriormente en Escuela de Catadores, donde ha tenido lugar la presentación y cata de los nuevos vinos.

“Una jornada entrañable”, como ha calificado la presidenta de Bodegas Símbolo, Mª José Pérez, que supone el pistoletazo de salida de los vinos 2021, comenzando con los vinos jóvenes de las variedades Airén, Verdejo y, como novedad, el Chardonnay.

Un paso más para Bodegas Símbolo que apuesta por la incorporación de nuevos productos a su cartera de vinos. En esta línea, Pérez ha asegurado que “el Símbolo Chardonnay, la gran apuesta de este año, nace con muy buenas perspectivas dada la calidad del vino”.

Además del Chardonnay, se han presentado los Símbolos Airén y Verdejo y los tintos tempranillos en rama, en tanto que el embotellado de vinos tintos tendrá lugar durante el mes de febrero “para ganar calidad”, explicaba Mª José Pérez, quien explicaba que en esta primera parte del proceso se han embotellado un total de 5.000 botellas de cada variedad de uva blanca. “Una cantidad que irá en aumento de acuerdo a las necesidades del mercado”, añadía.

La presentación de los vinos, desarrollada junto a dos catas comentadas, ha contado con la participación de los miembros del consejo rector y del alcalde criptanense, Santiago Lázaro, quien ha querido apoyar a Bodegas Símbolo en este nuevo proceso de comercialización y venta de los vinos 2021.

Destacar por otro lado que además de este acto, Bodegas Símbolo participará, los días 29 y 30 de noviembre en el estadio Wanda Metropolitano, en la presentación de los vinos jóvenes de la DO La Mancha.

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04 nov

Bodegas Símbolo, punto de encuentro para poner en valor el talento emprendedor femenino en Campo de Criptana

Jornada formativa “Descubriendo el talento femenino” organizada por AMFAR (Federación de Mujeres y Familias del Ámbito Rural) en Campo de Criptana.

A la actividad asistieron un total de 30 mujeres rurales de Campo de Criptana, y tuvo como objetivo, analizar el papel de las mujeres en el desarrollo económico del medio rural contando con la presencia de María José Pérez, presidenta del Consejo Rector de Bodegas Símbolo. En su intervención, María José hizo un recorrido por su vida laboral, recalcando su pasión por la agricultura y la gestión agrícola, lo que la ha llevado a ser la primera mujer entrar en el Consejo Rector de Bodegas Símbolo, y además de ello, la presidenta desde el pasado mes de agosto. Todo un ejemplo en el mundo del cooperativismo de Castilla La Mancha, donde sólo el 23% de los socios de las cooperativas son mujeres, y dentro de los socios que forman parte de los Consejos Rectores, la representación femenina no llega al 6%.

Acto seguido, se llevó a cabo una interesante visita técnica a las instalaciones de la Bodegas Símbolo, en la cual, las asistentes pudieron conocer de primera mano el funcionamiento de la bodega durante la campaña de recogida de uva, así como los procesos posteriores en la elaboración del vino, finalizando con una cata de algunos de sus vinos más laureados.

La Jornada continuó con la intervención de Rosa Reíllo, gerente de una empresa de ayuda a domicilio, la cual ha sido galardonada recientemente por AMFAR por su encomiable labor ininterrumpida durante la Pandemia de la Covid-19.

Para concluir tomó la palabra María del Carmen López Guzmán, Ingeniera Técnico Agrícola, desarrollando una ponencia sobre los beneficios de la Ley de Titularidad Compartida de las Explotaciones Agrarias. Una figura legal muy útil para aquellas profesionales agrarias que decidan incorporarse como titulares de las explotaciones junto a sus cónyuges y dividir las obligaciones y beneficios de la empresa al 50% entre ambas partes. “Todas las mujeres que se dan de alta en titularidad compartida son emprendedoras, ya que generan trabajo, crean riqueza y fijan población”, señalaba López Guzmán.
La Jornada forma parte del Programa “Mujeres en el Desarrollo Rural” organizado por AMFAR con financiación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

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14 oct

Bodegas Símbolo participa en un encuentro con la Asociación Hispano-Rumana de la región

Hace unos días, Bodegas Símbolo era partícipe junto a Cooperativas Agro-alimentarias de Castilla-La Mancha, de un encuentro con la Asociación Hispano-Rumana de la región, cuyo objetivo era dar a conocer y promocionar la economía social, como mecanismo generador de inclusión social, así como la integración en el mercado de trabajo de las personas pertenecientes a los grupos vulnerables y la lucha contra la pobreza.

El encuentro al que acudieron una veintena de profesionales procedentes del sur de Rumanía, tuvo lugar por la mañana en Escuela de Catadores de Campo de Criptana, dónde la responsable de Relaciones Institucionales de Cooperativas expuso qué es y cómo es el modelo de trabajo del grupo Cooperativas, destacando el papel que la economía social juega en el sector agroalimentario y en el medio rural, en una región en la que predomina el despoblamiento, el envejecimiento de la población y el desempleo en jóvenes y mujeres.

Posteriormente, el gerente de Bodegas Símbolo, Manuel Arroyo realizó una explicación sobre el modelo de negocio y las líneas de trabajo, la actividad productiva y el compromiso de Bodegas Símbolo con la base social y con su entorno. Para finalizar los asistentes pudieron degustar algunos de los vinos más prestigiosos de Bodegas Símbolo.

Ya en la tarde de la misma jornada, los visitantes pudieron contemplar in situ cómo trabaja Bodegas Símbolo en la recolección de la uva, el proceso de vinificación y elaboración los vinos, así como su embotellado y venta en el mercado en una visita guiada por sus instalaciones.

Desde la propia asociación, aseguran la continuidad de eventos como éste en un futuro cercano con nuevos grupos de trabajo, pues su objetivo principal es potenciar la economía social y posibilitar la creación de puestos de trabajo bajo sus distintas fórmulas.

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06 oct

Balance de la campaña de uva: la ausencia de plagas y la rápida cosecha logran una calidad “excelente”

El pasado sábado se cerraba la campaña de recogida de uva en Bodegas Símbolo, que tuvo su comienzo a mediados del mes de agosto con la recogida de la variedad Chardonnay. Una campaña que, tras la tormenta que tuvo lugar el día 24 de ese mismo mes, se vio adelantada debido a los daños sufridos en las plantas y frutos.

Una campaña “atípica, marcada además por varias jonadas en las que las intensas precipitaciones han obligado a paralizar la vendimia algunos días, lo que ha permitido una correcta maduración final de la uva”, indican en una nota desde la bodega.

Pese a las inclemencias climatológicas, la calidad de la uva recogida en general se puede resumir como “excelente”, debido a la prevención de plagas típicas del viñedo y la rápida cosecha de aquellas parcelas afectadas por el granizo, evitando así podredumbres y otros problemas en la uva.

En este 2021 se ha recogido en la bodega un total de 21.040.000kg de uva blanca con variedades como la mencionada Chardonnay, Verdejo, Macabeo, Sauvignon Blanc o Pedro Ximénez entre otras en la que predomina la variedad Airén y 3.740.000kg de uva tinta como Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot, Merlot con predominio de la variedad Tempranillo.

Un total de casi 24.800.000kg de uva recogidos, lo que supone un 25% menos que la anterior campaña 2020/21. Cabe destacar que debido a la prematura recogida la graduación en variedades de uva blanca ha sido menor que en años anteriores.

Actualmente, Bodegas Símbolo se encuentra en la fase de preparación y elaboración de una nueva añada de vinos jóvenes de la gama Símbolo que serán presentados a finales de año y que seguro serán sinónimo de gran calidad, siempre bajo el amparo de la Denominación de Origen La Mancha.

Tras un duro año, “todos los agricultores y agricultoras criptanenses, han demostrado que son capaces de adaptarse a los cambios y a resistir cualquier imprevisto”, se congratulan. Desde la cooperativa, nuevamente quieren agradecer “el esfuerzo, dedicación y trabajo diario de todos sus socios y socias, pues gracias a ellos, Bodegas Símbolo es referencia en el mundo del vino en el panorama nacional e internacional”.

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15 sep

ENTREVISTA A Mª JOSÉ PÉREZ PÉREZ POR NURIA VILLACAÑAS DE MANCHAINFORMACIÓN

Mª José Pérez, elegida por unanimidad nueva presidenta del consejo rector de Bodegas Símbolo Campo de Criptana

Mª José Pérez, Ingeniera Técnico Agrícola y con una dilatada trayectoria en el sector cooperativo, es la nueva cara de la presidencia de Bodegas Símbolo, tras contar con el apoyo unánime de todos los miembros del consejo rector.
Un cargo que compagina con su trabajo como técnico de la cooperativa y que afronta con “ilusión, motivación y mucha responsabilidad de cara a defender los intereses de las más de 450 familias que forman parte de Bodegas Símbolo”.

A pesar de su juventud, Mª José cuenta con una dilatada carrera profesional fruto de su pasión por el campo. Una pasión que nace siendo niña, cuando acompañaba a su padre a las viñas. Un interés que fue creciendo por “la emoción de ver como cada año las plantas cobran vida. Es un ciclo increíble y del que es difícil no enamorarse”. Pasión en sus palabras que vuelca en su quehacer diario, tanto en Bodegas Símbolo como en la consejería de Agricultura o en las distintas cooperativas en las que ha desempeñado su labor.

De su trayectoria, sus inquietudes y sus proyectos hemos hablado en el marco de una campaña vitivinícola con grandes incertidumbres.

Tras tu experiencia, ¿Cómo afrontas ser ahora la presidenta de Bodegas Símbolo? ¿Cómo ha sido la acogida por parte de tus compañeros al ser la primera mujer en regir el consejo rector?

Muy agradecida, especialmente a todos mis compañeros, en tanto que fueron ellos quienes lanzaron la propuesta y ellos quienes con su voto unánime han permitido que hoy esté al frente del consejo rector de Bodegas Símbolo.

Es cierto que aunque llevo años en la casa y conozco todos sus entresijos, así como a la mayoría de los socios por mi trabajo como técnico, mi situación ha cambiado, sobre todo en cuanto a responsabilidad. Es mi obligación y mi compromiso personal, junto con todo el consejo rector, velar por los intereses de las más de 450 familias que forman parte de Símbolo. Tengo ilusión y motivación y desde luego el apoyo de la junta. Ingredientes fundamentales para seguir en la misma línea de trabajo, crecimiento y expansión impulsada por mi predecesor, José Manuel Díaz-Ropero.

Eres la primera mujer presidenta de Bodegas Símbolo y la única. ¿Por qué es tan difícil ver a mujeres en este tipo de cargos y en los consejos rectores de las cooperativas?

Es un tema complicado, donde hay que analizar muchos condicionantes. Es cierto que en las últimas elecciones hubo mujeres que se presentaron pero que no obtuvieron los votos suficientes. Una cuestión que seguramente irá cambiando con los años. Creo que el principal escollo es todavía la falta de implicación de la mujer en la agricultura. Desde luego, es un tema para el que hay que trabajar de cara a facilitar la incorporación de la mujer al sector agrario y por tanto a los órganos de gestión y dirección de cooperativas y bodegas. Cada día se hace más evidente el papel relevante de la mujer en el medio rural y en la lucha por la despoblación de nuestros pueblos.

¿Qué proyectos o qué ideas tienes en mente para poner en marcha? ¿Cuáles serán las líneas de trabajo?

No se trata de proyectos que yo quiera acometer, se trata de un ambicioso programa de mejoras que nacen del seno del consejo rector. Aquí somos un equipo y todos sumamos. Como ya he dicho, tengo mucho que agradecer el gran trabajo realizado por José Manuel, quien estuvo 26 años en la cooperativa, 21 de ellos al frente de la presidencia. Su proyecto de expansión y crecimiento posicionando la marca Símbolo como un referente seguirá muy presente.

Dicho esto, ya estamos trabajando en mejorar las deficiencias que la cooperativa tiene en materia de infraestructuras. Por ello, llevaremos a cabo una inversión para aumentar la capacidad de los depósitos de cara a tener más cupo.

Otro de los proyectos que queremos que vean la luz tiene que ver con el ahorro y la eficiencia energética. En este punto estamos estudiando la instalación de un campo solar, adaptado a las necesidades, para poder ser autosuficientes, energéticamente hablando.

Por otro lado, está sobre la mesa la construcción de una depuradora, de acuerdo a la normativa medioambiental y otros planes que ya iremos estudiando, de acuerdo a su viabilidad.

En cualquier caso, nuestro objetivo es seguir creciendo y ampliando la cartera de servicios que ofrecemos a nuestros socios. Pasamos de ser una cooperativa vitivinícola a incorporar otros productos, gracias a nuestra adhesión a Dcoop, como el cereal, la almendra, el pistacho o el suministro de carburante a través de la estación de servicio. Un recurso que está reportando muy buenos beneficios a nuestros socios. Sin olvidar, nuestra tienda gourmet, con una amplia selección de nuestros vinos y de los mejores productos agroalimentarios.

Asumes el cargo en un momento difícil para el sector, -Filomena, el pedrisco del pasado agosto, la caída de precios… y en plena campaña de vendimia. ¿Has pensado en echarte para atrás? ¿Qué tal está siendo la campaña?

No, para nada. Hay que hacer frente a la situación de la mejor manera posible y más en un sector como el nuestro. Es cierto que el año está siendo complicado pero también hay esperanza. En estos momentos hay una tendencia de subida de precios, como consecuencia de los siniestros climáticos en otros países del entorno, lo cual puede beneficiar esta subida de precios.

En cuanto a la actual campaña de vendimia, podemos establecer una caída del 20-25% con respecto al pasado año, teniendo también en cuenta la merma del 15% con la que ya contábamos. Para esta campaña entrarán unos 23 millones de kilos frente a los 32 del pasado año. De hecho, hasta este momento ya han entrado más de 15 millones. Además, la calidad que está entrando es buena, con un aumento del grado que se sitúa en torno al 10,5 – 11.
Habrá que confiar que la situación se puede revertir y que todo puede ir a mejor.

¿Finalmente, qué mensaje puedes lanzar a todas aquellas mujeres que sientan la llamada del campo para que se sumen y participen en los órganos de dirección de cooperativas como ésta?

No hay que tener miedo y hay que hacer y luchar por aquello en lo se cree y en lo que te gusta. A mí el campo me ha apasionado desde siempre y es lo que me llevó a estudiar Ingeniería Técnica Agrícola y a dedicar mi vida profesional a ello. Si les diría que se impliquen, que acompañen a sus parejas al campo y vean que también ellas puedan hacer tareas agrícolas y defender sus intereses en las cooperativas o en cualquier institución.

Además, Bodegas Símbolo tiene las puertas abiertas para ayudar, asesorar y apoyar cualquier iniciativa venga de donde venga. Como técnico y como presidenta estoy disponible para todos los socios y para todas las personas que tengan que tramitar ayudas, inversiones o necesiten asesoramiento.

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22 ago

Crónica IV edición Premios Símbolo

Bodegas Símbolo ha celebrado, este domingo 22 de agosto, la XII edición del Concurso Regional de Catadores de Vino y la IV de sus Premios Símbolo, una cita que ha tenido lugar en la Finca Huerta Criptana. Una edición que ha mantenido los objetivos iniciales de promocionar la cultura del vino y la gastronomía regional poniendo en valor el trabajo de sus socios y clientes.

José Manuel Díaz-Ropero, que dejaba el cargo de presidente tras 26 años al frente de la bodega, señalaba que “es un día de sensaciones encontradas, aunque lo deje no ve voy del todo porque seguiré trabajando por y para Símbolo”. “Mi teléfono estará encendido todos los días para solucionar cualquier problema que surja”, añadía.

Por su parte, Santiago Lázaro, alcalde criptanense, defendía que los Premios Símbolo “se han consolidado como un evento de referencia en la Feria y Fiestas de Criptana”. Es un reconocimiento “a mucha gente que trabaja en pro del vino, sobre todo destacando al socio del año y de toda una vida dedicada al cooperativismo como es Ángel Manzaneque, que es un ejemplo de compromiso con un modelo que se basa en la ayuda mutua”.

De José Manuel Díaz-Ropero ha dicho que “ha dedicado mucho tiempo a la cooperativa, a veces con la injusticia de que no se valore bien ese trabajo que lleva a cabo. Él ha trabajado siempre con predisposición a colaborar con el Ayuntamiento para promocionar nuestros vinos”, loaba sobre su figura.

La delegada de la Junta, Carmen Teresa Olmedo, ha alabado este acto, además de felicitar a los reconocidos y a los premiados. Ha animado a los miembros de la cooperativa a sumarse a las subvenciones FOCAL puestas en marcha por la Junta: “En total, en los cinco años últimos se han puesto a disposición de los agricultores 250 millones de euros que tienen un importante factor multiplicador, algo que ha supuesto que se hayan invertido 1.300 millones en la región para nuestra riqueza y nuestra generación de empleo”.

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CONCURSO REGIONAL DE CATADORES DE VINO

Una intensa jornada ligada al cooperativismo criptanense que comenzaba con celebración del XIII Concurso Regional de Catadores de Vino. Una edición en la que los 24 candidatos se han enfrentado a cuatro pruebas clasificatorias, valoradas entre 0 y 4 puntos, siendo 16 la puntuación máxima. Los concursantes han dispuesto de un tiempo máximo de 5 minutos por prueba. Los 8 primeros clasificados han accedido a una prueba final en la que han podido conseguir 10 puntos, siendo por tanto la puntuación máxima alcanzable entre todas las pruebas de 26 puntos. Los ganadores han sido: Reyes Jesús Pedraza Barbas, de Dos Barrios, Crisanto Jesús y María Dolores Mazuecos, estos dos últimos de la localidad vecina de Socuéllamos.

PREMIOS SÍMBOLO

En relación a los Premios Símbolo, este año la novedad ha sido el primer certamen regional de fotografía. Un certamen que busca promocionar la cultura del vino y la gastronomía y la divulgación de la riqueza vitivinícola en España. Una primera edición con una gran participación y una alta calidad de los trabajos presentados, según han manifestado desde el consejo rector, quienes han elegido como fotografías ganadoras las correspondientes a Raquel Violero, primero premio dotado con 500 euros, por su obra “Diafanidad”; segundo premio para José Eugenio Casarrubios por “Amanecer con encanto”, dotado con 300 euros, y para Ángel Atanasio por “Un pasado muy presente”. Un tercer premio dotado con 100 euros.
El premio de redes sociales ha sido para la fotografía de Jesús Manuel Ruiz.

Por otro lado y como se ha hecho en ediciones anteriores Bodegas Símbolo ha entregado el reconocimiento al Restaurador del Año. Un galardón, dotado con 1.500 euros y diploma, que reconoce a personas, entidades o instituciones que trabajen por la recuperación y promoción de la gastronomía castellano manchega, así como de sus vinos. En este caso, ha recaído en el local alcazareño La Viña E.

El Premio Socio del Año ha recaído en Ángel Manzaneque, un premio que nació del esfuerzo y trabajo de sus primeros socios, quienes han jugado un papel vital para el devenir de Símbolo. “El modelo cooperativo se basa en la unión de la fuerza de los trabajadores para alcanzar fines que sería imposible lograr de forma individual. El objetivo, así, es crear un fuerte vínculo entra la cooperativa y quienes participan en la actividad de esta, ya sea en el rol de socio como en el de usuario de los servicios que la misma ofrece”, destacaba la bodega en la presentación de Manzaneque como Socio del Año.

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11 ago

La entrada de uva Chardonnay inaugura la campaña de vendimia 2021 en Bodegas Símbolo

Bodegas Símbolo abre sus puertas a una nueva campaña de vendimia que “será muy buena en calidad y menor en cantidad”, tal y como apunta su presidente, José Manuel Díaz-Ropero.

Una nueva campaña vitivinícola que ha comenzado con la entrada de uva Chardonnay. Una variedad que poco a poco se va abriendo paso en La Mancha y en la propia bodega, cuyas previsiones de entrada superarán los 100.000 kilos.

Tras el Chardonnay el turno será para las variedades de uva Moscatel y Cencibel, cuya recepción se extenderá hasta finales del mes de agosto para continuar posteriormente con el resto de variedades, tal y como explica Díaz-Ropero quien respecto a la previsión de esta campaña de vendimia, recién iniciada, estima que “este año habrá una merma en torno al 20-25% con respecto al pasado año, por lo que estaremos hablando de una entrada de uva de unos 28 millones de kilos aproximadamente frente a los 33 de 2020”.

Una rebaja en la cantidad que por otro lado beneficia, junto con las condiciones climatológicas, a la calidad de la uva “que se espera tenga una muy buena graduación, si continúan las altas temperaturas”.

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11 oct

PREMIOS GRAN SELECCIÓN A NUESTRO SÍMBOLO CRIANZA

¡Buenos días! Ayer recibimos en la bodega a Carmen Teresa Olmedo, delegada de la Junta en la provincia de Ciudad Real; Agustín Espinosa, director provincial de Economía y Empleo; así como al alcalde de Campo de Criptana, Antonio Lucas-Torres, y otros miembros de la corporación local con motivo de la entrega del diploma “Oro” de los Premios Gran Selección a nuestro Símbolo Crianza 2012. Un reconocimiento al buen hacer y a la excelencia que nos motivan para seguir trabajando en la elaboración de unos vinos de calidad que pongan a Campo de Criptana y a La Mancha aún más en el centro del mapa. ¡Gracias a todos! El premio es sin duda vuestro :)

¡Ah! Y gracias también a manchainformacion.com por las fotos.

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06 oct

DEL REMOLQUE A LA BOTELLA: LOS VINOS BLANCOS

En Bodegas Símbolo seguimos de vendimia, ¡ya llevamos más de un mes! Estamos aún recibiendo Airén, nuestra uva insignia, así como algo de Tempranillo y Garnacha Tintorera.

Y qué mejor momento que este para resumir brevemente las etapas en la elaboración de los vinos, centrándonos hoy en los vinos blancos.

Una vez alcanzada la maduración óptima, con unos niveles satisfactorios de azúcar, acidez o peso y un buen estado de salud, la uva es descargada en la cooperativa y comienzan entonces los procesos mecanizados que finalizarán con la obtención del vino.

Primero tiene lugar el estrujado-despalillado, que consiste en la separación de los raspones (los “palillos” de la uva) de los granos, al tiempo que estos últimos se rompen.

Después pasaríamos al prensado, donde el líquido “en bruto” obtenido del proceso anterior se vierte en una prensa para obtener el mosto. Si queremos conseguir que este mosto sea especialmente aromático, también puede macerarse junto con los hollejos.

A continuación pasaremos al desfangado, proceso mediante el cual el mosto se vierte en un depósito y se deja a baja temperatura durante un tiempo, con el objetivo de que los posos se queden en el fondo y se eliminen así los restos sólidos que pudieran quedar en el mosto.

Tras la eliminación de los restos sólidos tienen lugar uno de los procesos más complejos y conocidos: la fermentación. Resumiéndolo, es el procedimiento que consiste en la transformación en alcohol de los azúcares mediante la acción de las levaduras que se encuentran “esparcidas” por el medio ambiente, dando lugar a un vino “seco”. Además de alcohol etílico también se genera dióxido de carbono, y es por esto por lo que parece que el vino echa borbotones, que hierve. La fermentación suele realizarse a bajas temperaturas en depósitos de acero inoxidable, aunque en algunos lugares también se usan barricas de roble, y ello es imprescindible para obtener de las uvas un vino con el máximo de aromas. Si desean elaborarse vinos más dulces, habrá que detener antes la fermentación.

Después se realiza lo que denominamos “trasiego”, que consiste en retirar el vino de la cuba (trasvasarlo de un depósito a otro) para apartar las materias sólidas depositadas en el fondo de ésta. Este procedimiento se realiza varias veces, ya que si se dejaran estos componentes sólidos en contacto con el vino le podrían transmitir olores desagradables.

En último lugar, para que los vinos puedan presentarse limpios y brillantes, se apoya la sedimentación espontánea con prácticas como la centrifugación, la clarificación y el filtrado, quedando el vino listo para ser embotellado y comercializado.

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